世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑：採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測，50種精品咖啡全履歷，帶出甘、醇、酸、香 ♣將調回原價♣－

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內容簡介
一杯好喝咖啡從產豆就決定，
採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理
咖啡科學的演繹，萃取出層次變化的咖啡香

來自世界各國50種精品咖啡豆全履歷，
生豆產地、後處理法、烘焙數據的剖析、杯測師的風味描述！

一杯好喝咖啡從產豆就決定，最完整的咖啡烘焙履歷
從尋豆師的精品咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線，到咖啡師的精湛沖泡技巧
咖啡豆裡蘊含千變萬化，唯有最懂咖啡的人能釋放其完美的精華。咖啡也因採集、製作、烘焙及沖泡而展現其不同的風味，幾度的溫差，即大幅影響成品質感。從咖啡豆產地全履歷、咖啡烘焙技法、咖啡沖煮器材介紹、咖啡杯測到經典咖啡沖煮指南全收錄，咖啡新手、專家都會用到的實用咖啡烘焙。

【咖啡生豆烘焙前的工序】，影響咖啡風味與口感的關鍵
咖啡櫻桃變咖啡生豆須經過許多繁複程序，從咖啡產區的栽種、採收的方式、各種後製處理法、到分級和交易，每個環節都決定了一顆咖啡豆的好壞！

咖啡【烘焙風味學】！你喝到的咖啡到底是花香、水果香，還是酒香？
原來一個看似小小咖啡豆，透過淺、中、深烘焙，就可以產生千變萬化的香氣，
前、中、後段又有不同的韻味，專業的烘焙履歷，就能了解咖啡的風味轉折，累積一段品飲經驗，培養出辨識香味的直覺！

【烘豆的科學】，釋放出迷人香氣！
烘豆只有原則而沒有規則，幾度的溫差，就會大幅影響咖啡成品，從生豆的含水量和密度、入豆烘焙溫度、一爆和二爆以及出豆的溫度和時間點，從烘焙曲線圖看溫度的變化，創造出相似度99%的咖啡香氣，完美複製一杯咖啡。

透過【風味雷達圖】，剖析咖啡豆香氣的酸、甜、苦、醇
外表看起來長的一樣的咖啡豆，透過不同的烘焙和沖煮方式竟然產生意想不到的風味
，本書紀錄了杯測師針對每款豆子香氣的專業評分，以科學方式解釋咖啡風味。

咖啡師不會教你的咖啡實用知識！
你喝到的咖啡是從哪裡來？
你喝到的是商業豆？莊園豆？精品豆？
淺、中、重烘焙到底有什麼不同？
如何品嘗出一杯好咖啡？
溫度、溼度、時間對咖啡香氣的影響？
目錄
Chapter 01 世界各地咖啡豆的採收
追溯美味咖啡的源頭
微氣候環境孕育出不同風味的咖啡豆
咖啡豆的種植及採收
咖啡豆的後製處理
咖啡豆的生產來源
咖啡豆的生產系統與品質
咖啡生豆的購入
公平交易咖啡
喝咖啡對人體健康的助益

Chapter 02 咖啡的烘焙科學
咖啡豆的烘焙科學
咖啡豆的焙度變化
烘焙後的焙度與風味檢測
聞咖啡粉香氣
咖啡的杯測步驟
選擇適合自己焙度的咖啡
世界各地咖啡文化和焙度之間的關係

Chapter 03 完美萃取，品嘗一杯好咖啡
沖煮出一杯好咖啡
沖煮香濃咖啡的方式
‧手沖咖啡
‧螺旋注水吧檯手沖機
‧愛樂壓
‧賽風壺
‧法蘭絨濾布
‧聰明濾杯
掛耳包的選擇與沖煮方式
如何品嘗一杯好咖啡？

Chapter 04 善用工具煮出各式風味咖啡
花式咖啡的異想世界
完美的獨特咖啡風味
‧美式咖啡
‧拿鐵咖啡
‧義式濃縮咖啡
‧瑪琪雅朵咖啡
‧愛爾蘭咖啡
‧冰咖啡
‧卡布奇諾
‧康寶藍
‧越南冰咖啡
烘豆、沖煮咖啡需要用的器具
專業的沖煮咖啡機具
　
Chapter 05世界咖啡豆烘焙履歷，杯中風味的科學！
【非洲產區】
瑰夏村非洲水洗藝伎
耶加雪菲科契爾橘香
西達摩邦貝百香
衣索比亞金碧莎芭女王
耶加雪菲狄馬哲德絕計
衣索比亞妮蘇露茱
耶加雪菲孔加
衣索比亞巴格希
衣索比亞科契爾阿杜莉娜果多洽
衣索比亞耶加雪菲洛米塔夏檸檬綠
衣索比亞西達摩獅子王 G1
耶加雪菲科契爾柯瑞處理廠 G1
衣索比亞 S.M西洋棋玫瑰紅茶
衣索比亞利姆季洛青檸
衣索比亞哥迪貝
衣索比亞耶加雪菲蜜妮蜜
肯亞伊洽瑪瑪綠番茄
肯亞 A.A FAQ
馬拉威祕蘇庫峰藝伎

【中南美洲產區】
巴拿馬翡翠莊園
巴拿馬山脈莊園蜜處理
巴拿馬唐珮珮莊園瑰夏
巴拿馬凱薩路易斯
瓜地馬拉新格蘭達莊園藝伎草香
瓜地馬拉番石榴平原莊園酒香
瓜地馬拉安堤瓜 S.H.B 圓豆
瓜地馬拉卡若思
瓜地馬拉神祕湖
瓜地馬拉拉米妮塔花神平豆
瓜地馬拉天意莊園
瓜地馬拉檸檬娜莊園
瓜地馬拉咕咕馬旦
哥斯大黎加多塔女神藝伎
哥斯大黎加神花莊園
哥斯大黎加塔拉珠唐梅奧處理廠羅瑪莊園
哥斯大黎加巴哈威士忌酒香
哥斯大黎加赫爾巴夙莊園
哥斯大黎加塔拉珠小燭莊園
尼加拉瓜佛羅倫斯珍珠小圓豆
薩爾瓦多蜜拉薇麗
薩爾瓦多尼可拉斯莊園
薩爾瓦多潔蔻蒂莊園
薩爾瓦多巧克力情人
巴西神木莊園
巴西高景莊園

【海島產區】
牙買加馬維士河岸
厄瓜多豪爾赫小農
印尼亞齊省咖優區曼特寧
印尼蘇門答臘林東省藍湖
巴塔克曼特寧
經典曼巴（調和豆）
作者簡介
張陽燦
咖啡達人，Vita Café總經理
首創台灣咖啡烘焙履歷，其「智能雲端烘焙履歷系統」獲得發明專利。身為喜愛研究咖啡的人，也是把關進口咖啡豆、烘焙流程及品質控管的Vita Café總經理，希望藉由這本書帶給大家完備的咖啡知識，並推廣鼓勵讀者也能輕鬆嚴選自己喜愛的咖啡風味。

資歷
旭晶餐飲創辦人兼負責人
「智能雲端烘焙履歷系統」開發負責人
Vita Café智能雲端烘焙履歷系統負責人

林怡呈
玩豆坊烘焙職人，智能雲端烘焙履歷系統發明人
因喜愛品嘗咖啡，以實事求是的科技人精神開始踏入研究咖啡領域。將過去仰賴感官事後品管的咖啡製程圖表化、量化、系統化，智能化，以通透的雲端系統公開一杯好咖啡的來龍去脈，讓每一位咖啡飲者都能夠隨時隨地透過行動網路了解自己手中的這一杯咖啡。

資歷
專利QRS 烘焙研究系統發明人
玩豆坊X咖啡講堂創辦人
QRS 烘焙課程授證人

商品規格

作者：張陽燦、林怡呈
出版社：和平
出版日期：2018/01/01
ISBN：9789863711155
裝訂方式：平裝
呎吋開本：18K
頁數：224
內文印刷：彩色

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