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海鮮果雕宴客菜

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內容簡介
圖解過程最多、最清楚、最詳細
全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚
每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！

　　中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。

　　「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬，從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例，搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味，好的醬汁具備畫龍點睛的效果，不只增加了美味，也增進家人和樂融融的用餐氣氛。

　　本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬，無需烹煮加熱，老少咸宜，簡單易做，只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙，按照先後順序混合，調製即成；而各式醬料取得亦方便，在超市、大賣場均可購買，建議一次可多做一些，放於冰箱冷藏，隨時取用非常便利。

　　「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下，礁岩遍佈，黑潮流經，尤其是花蓮外的海洋深層水質，我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇，尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。

　　透過圖文並茂的描述，以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法；蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法，從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜，而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成，是接觸中餐烹調後，進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技，分享給不是很熟悉專業魚烹，但喜好此道的饕客朋友，希望藉由本書，有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。

本書特色：
「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。
「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範，變化料理調味。
「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。
「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考
目錄
Chapter 簡易沾醬／淋醬
Chapter 各式器具介紹
Chapter 魚類各部名稱
Chapter 清理魚類五步驟
Chapter 選購魚類四步驟
Chapter 魚類介紹
˙ 紅麴醬香櫻桃魚
˙ 彩虹椒鹽香酥魚
˙ 五香粉蒸海上鱸
˙ 黃金酥香海底鮮
˙ 塔香三杯嫩魚捲
˙ 金莎蛋香炒魚球
˙ 手作香酥蘿蔔魚
˙ 橙香菊花鯛魚絲
˙ 杏香脆皮鮮魚盞
˙ 避風塘炒鱸魚球
˙ 椰香咖哩鮮魚片
˙ 干煸四季魚柳條
˙ 清蒸三絲鱸魚捲
˙ 鮮採沙拉水果魚
˙ 吉利百角炸魚球
˙ 香炒鮮魚番茄蛋
˙ 醋溜菊花鱸魚球
˙ 茄汁酸甜鳳梨魚
˙ 一夜干香煎魚蛋
˙ 腐皮香絲鮮魚球
˙ 樹果香炒鮮魚蝦
˙ 高麗翡翠酥魚條
˙ 髮菜瓊漿扣魚片
˙ 雙色麻香鮮魚磚
˙ 香蒸特色琵琶魚
˙ 杏香脆嫩甘蔗魚
˙ 鴛鴦雙味海中鮮
˙ 什錦滿載而歸鮮
˙ 千島沙律培根魚
˙ 特色香蒸玉米捲
˙ 糖醋茄汁松鼠魚
˙ 韭黃香炒鱸魚絲
˙ 白雪絲絲鮮魚球
˙ 香炒四寶鮮魚米
˙ 蒜子香燒黃魚件
˙ 玉米花香牡丹魚
˙ 香辣茄子燒魚片
˙ 酥炸金絲鮮魚球
˙ 大地豉椒鯧魚球
˙ 脆香酥炸春捲魚
˙ 吻魚香煎黃金蛋
˙ 香橙美味鮮魚捲
˙ 蠔香鮮魚金菇捲
˙ 酢溜松鼠戲葡萄
˙ 冬瓜香蒸鮮魚捲
˙ 椒鹽香酥水晶魚
˙ 孜然香酥煎魚排
˙ 三色香蒸魚蛋鮮
˙ 彩蔬鮮甜炸魚排
˙ 什錦彩蔬煎魚排
˙ 豉豆彩椒炒魚片
˙ 美果沙拉鮮魚球
˙ 菇筍香燒鮮魚件
˙ 群雀喜迎海中珍
˙ 鮮魚彩蔬石榴果
˙ 如意香蒸鮮魚捲
˙ 日式七味酥魚柳
˙ 雙色奇異鮮果魚
˙ 蘋香清蒸星班捲
˙ 紹興美酒醉香魚
˙ 蛋香魚嫩鳳凰捲
˙ 香辣干煸小魚乾
˙ 香蒸芙蓉玫瑰魚
˙ 蜜汁拔絲脆魚球
˙ 晶瑩翡翠玉環魚
˙ 碧綠美味玉米魚
˙ 香烹五香鮮草魚
˙ 魚茸鑲燒豆腐蝦
˙ 麻婆豆腐鮮魚丁
˙ 清甜蛋衣扣魚絲
˙ 清蒸豆酥海鮮魚
˙ 魚茸塔香鑲茄段
˙ 香蒸百花菇鮮魚
˙ 宮保香辣炒魚花
˙ 照燒花生炒魚米
作者簡介
周振文

現任
育達高級職業學校餐飲科技術講師
育達科技大學推廣部餐飲技術講師
實踐大學推廣部餐飲技術講師

經歷
維多麗亞酒店副主廚
欣上海珍品堂餐廳主廚
國聯大飯店副主廚
鑽石樓粵菜餐廳主廚
美麗華高爾夫球場副主廚

著作
創意蔬果切雕盤飾、中餐烹調、
故鄉路邊小吃等共二十一冊

商品規格

作者：周振文
出版社：上優文化
出版日期：2018/06/01
ISBN：9789869615181
裝訂方式：平裝
呎吋開本：16
頁數：176
內文印刷：彩色

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